Catering Nasi Kotak, Box, Tumpeng, snack Bu Mimin Menu Murah, Enak, Cantik, Bersih
BerandaAbout Catering Bu Mimin Di SurabayaCatering di SurabayaMenu Nasi KotakMenu Nasi BoxMenu Nasi Tumpeng di SurabayaMenu Paket Prasmanan Catering Pernikahan di SurabayaMenu Snack BoxCara PemesananJual Sambal Bawang, Udang Kriuk dan Kremes rasakan bedanya Jamin KETAGIHANContact Catering Bu mimin

Sistem Makanan berkualitas
Makanan Berkualitas
Sistem Manajemen Keamanan pangan
HACCP
Rasa Khas Indonesia
Nasi Kotak Murah
Nasi kotak Enak
Nasik Kotak Cantik
Nasi Kotak Sehat


HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

 

 


Jika produsen makanan ingin menghasilkan makanan berkualitas tinggi dan konsisten , perusahaan tersebut  perlu untuk mengidentifikasi bagian bagian proses di mana ketidakakuratan (bahaya) bisa terjadi. Ketidakakuratan ini dikenal sebagai bahaya.

Produsen makanan harus merancang pemeriksaan untuk mencegah bahaya tersebut  terjadi.

Tahap pertama :

Menerapkan spesifikasi makanan yang dengan  rincian yang tepatn misalnya,

 

PAKET Menu Nasi Kotak, Nasi Box 04

Rp. 26.000,00

 

Nasi Putih

Empal

Sambal Goreng Kentang

Perkedel Jagung

Capcay

Krupuk

Sambal

 

 

Tahap kedua :

penilaian risiko yang akan mengidentifikasi apa yang bisa menjadi masalah dan kemudian bagaimana masalah ini akan ditangani apabila terjadi.

Seluruh proses ini biasanya dikenal sebagai HACCP

Pembentukan tim untuk mengidentifikasi bahaya yang akan mencemar produk  yang disebabkan mikro-organisme, bahan kimia, orang atau mesin.

A CCP (Critical Control Point) adalah satu dari bagian  proses produksi yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi

Misalnya :

Menimbang berat bahan                   
sebelum dan setelah persiapan / memasak.

Waktu                                             
memasak, mendinginkan, pencampuran dll

Pembentukan                                   
campuran, adonan bahan bahan, dll

Suhu                                                
penyimpanan makanan, memasak dan pendingin.

Konsistensi campuran                      
selama pembuatan dan ketika dimasak / pendinginan atau disimpan.

Kebersihan                                      
bahan baku, pengolah makanan, mesin dan produk jadi.


Setiap CCP akan memiliki tingkat toleransi - misalnya, makanan dapat dimasak antara 20 dan 22 menit. Ini yang juga dikenal sebagai batas kritis.

Setelah CCP ini telah diidentifikasi, pemeriksaan dapat dilpastikan untuk memantau kemajuan produk melalui proses produksi.

Pemeriksaan ini bisa dilaksanakan secara :

 
Visual: Memeriksa warna campuran.

Elektronik: termometer kulkas / freezer, perangkat waktu.

Ilmiah: Melakukan pembilasan peralatan.


 



Banyak dari pemeriksaan ini dapat dipantau dan membutuhkan sangat sedikit intervensi dari pekerja. Pemantauan terus menerus akan memberikan masukan pada semua tahapan proses dan tindakan dapat segara diambil dengan cepat dan tepat untuk memperbaiki segala kesalahan .

Deteksi dini dapat mencegah kerugian pembuangan bahan salah proses dan bisa mengurangi kebutuhan untuk memberhentikan prosess secara keseluruhan yang akan berakibat fatal terhadap pembuangan waktu dan biaya.

Quality Control - Kontrol kualitas

Ini adalah metode yang digunakan untuk memeriksa dan menguji produk dalam proses pembuatan.

Ketika prototipe paket makanan ,  pelaksanaan cek sebagai berikut perlu dibuat

Kualitas bahan

  1. Bekerja untuk toleransi yang sudah ditunjuk
  2. Ukuran / ketebalan / jumlah
  3. Bentuk
  4. Tekstur
  5. Warna
  6. Keseragaman

 

Memastikan target quality control - kontrol kualitas tercapai dengan cara

  • Mengidentifikasi tahapan dalam proses prototipe makanan .
  • Menggunakan daftar yang diberikan di atas untuk ide-ide pengecekan.
  • Berpikir  bagaimana dapat melakukan pengecekan kualitas pada setiap tahap.
  • Menggambarkan cek yang akan direncankan.
  • Menidentifikasikan bagaimana mengkoreksi masalah setelah cek dilakukan.

 

 





BerandaAbout Catering Bu Mimin Di SurabayaCatering di SurabayaMenu Nasi KotakMenu Nasi BoxMenu Nasi Tumpeng di SurabayaMenu Paket Prasmanan Catering Pernikahan di SurabayaMenu Snack BoxCara PemesananJual Sambal Bawang, Udang Kriuk dan Kremes rasakan bedanya Jamin KETAGIHANContact Catering Bu mimin